Aditivos alimentarios y salud humana

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Título original:

Food Additives and Human Health

Contenido del libro:

Las sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar o conservar su sabor, frescura, textura o aspecto se conocen como aditivos alimentarios. El vinagre, la sal y el azúcar son algunos de sus ejemplos más destacados.

Los aditivos alimentarios que se añaden para cumplir un propósito específico se conocen como aditivos alimentarios directos. La goma xantana es su principal ejemplo, muy utilizada en aliños para ensaladas, rellenos de repostería, leche con chocolate, etc. Los aditivos indirectos son aquellas sustancias que pasan a formar parte del producto alimenticio en cantidades mínimas.

Dependiendo de la función que cumplan los aditivos, también se clasifican en reguladores de la acidez, antiespumantes, antioxidantes, colorantes alimentarios, emulsionantes, potenciadores del sabor, humectantes, conservantes y estabilizantes. Este libro es una recopilación de capítulos en los que se tratan los conceptos más vitales en el campo de los aditivos alimentarios.

Dado que este campo está emergiendo a gran velocidad, ayudará a los lectores a comprender mejor sus conceptos. Para todos aquellos interesados en los aditivos alimentarios, este libro puede resultar una guía esencial.