Aditivos alimentarios naturales

Título original:

Natural Food Additives

Contenido del libro:

Aunque los aditivos se utilizan habitualmente en la industria alimentaria para mejorar las propiedades organolépticas o prolongar la vida útil de los productos alimenticios, se sabe que algunos aditivos son potencialmente peligrosos si se consumen en exceso.

Cada vez más, los consumidores evitan este tipo de productos, lo que pone de manifiesto una tendencia general hacia el desarrollo de una economía ecológica y sostenible y la aparición de aditivos naturales con iguales o mayores beneficios que los sintéticos. Este libro es una introducción al uso de aditivos alimentarios naturales.

Incluye once capítulos en los que se analizan los compuestos emergentes utilizados como aditivos alimentarios y envases activos, la gastronomía molecular, la producción de enzimas en la industria alimentaria y mucho más.