Ácidos grasos: una perspectiva de salud humana

Título original:

Fatty Acids: A Human Health Perspective

Contenido del libro:

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que son componentes estructurales de las grasas, los aceites y todas las demás categorías de lípidos, excepto los esteroides. Estos ácidos son los componentes básicos de la grasa en el cuerpo humano.

Los ácidos grasos pueden clasificarse como saturados o insaturados. Algunos ácidos grasos comunes que se encuentran en las grasas naturales son el ácido láurico, el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido linoleico. Los ácidos grasos desempeñan un papel destacado en el metabolismo de los lípidos, la dieta humana y la fisiología humana.

Los ácidos grasos omega-3, también llamados aceites omega-3, ácidos grasos ω-3 o ácidos grasos n-3, desempeñan un papel importante en el organismo, ya que son precursores de varios metabolitos que contribuyen a la señalización bioquímica y al control de las enfermedades cardiovasculares. Las tres formas de ácidos grasos omega-3 que intervienen en la fisiología humana son el ácido α-linolénico (ALA), el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).

El libro presenta investigaciones y estudios realizados por expertos de todo el mundo sobre diversos temas relacionados con los efectos de los ácidos grasos en la salud humana. Es apropiado tanto para estudiantes que buscan información detallada en esta área de estudio como para expertos.