Ácidos grasos: un estudio exhaustivo

Título original:

Fatty Acids: A Comprehensive Study

Contenido del libro:

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con una larga cadena alifática de hidrocarburos saturados o insaturados. Estos ácidos se clasifican en varias formas en función de su longitud, saturación o insaturación, contenido par o impar de carbono y estructura lineal o ramificada.

En función de su longitud, se clasifican en ácidos grasos de cadena corta, cadena media, cadena larga y cadena muy larga. Algunas de las reacciones que presentan los ácidos grasos son la saponificación, la hidrogenación, el enranciamiento y la ozonólisis. Los ácidos grasos tienen una gran variedad de aplicaciones.

Se utilizan en la producción de jabones y como emulsionantes, agentes antiespumantes, agentes texturizantes, etc. Este libro desentraña los estudios recientes sobre los ácidos grasos.

También proporcionará interesantes temas de investigación de los que podrán ocuparse los lectores interesados. Estudiantes, investigadores, expertos y todos los relacionados con esta área de estudio se beneficiarán por igual de este libro.