300 recetas grandes y atrevidas para barbacoa y parrilla

Título original:

300 Big & Bold Barbecue & Grilling Recipes

Contenido del libro:

Cómo asar a la barbacoa y a la parrilla desde un filete hasta una manzana.

Esta magnífica colección de recetas para la barbacoa y la parrilla no sólo es atrevida, sino que comparte muchos secretos de asado de chefs expertos. Las recetas ofrecen sabores que dejarán boquiabierto al crítico más duro de la familia.

Cada receta contiene consejos sobre cómo conseguir ese sabor intenso antes, durante y después de la barbacoa. Los autores ofrecen instrucciones para asar prácticamente cualquier alimento. Desde el planchado y la cocción en asador hasta la barbacoa de un cerdo o un cordero enteros, desde la barbacoa "all piastra" hasta "alla brace", desde el salteado hasta el asado a la parrilla, desde el asado de alimentos envueltos en una hoja de plátano hasta el asado con un beso de humo, y desde la obtención de una "corteza" en la paletilla de cerdo a la barbacoa hasta el asado con hierbas, este libro lo revela todo. Conseguir que un filete quede en su punto o en cualquier otro grado de cocción es más fácil que nunca.

He aquí una muestra de las recetas, que siempre dan resultados deliciosos:

⬤ Costillas ahumadas a fuego lento.

⬤ Solomillo de ternera negro y azul servido sobre verduras.

⬤ Alitas a la parrilla con salsa fría de queso azul Maytag.

⬤ Souvlaki de cordero con pan de pita a la parrilla y salsa de yogur griego.

⬤ Salvelino con mitades de limón a la parrilla.

⬤ Camarones a la plancha con mantequilla de cebollino y ajo y chapata.

⬤ Chili de bisonte ahumado al estilo de la pradera.

⬤ Brie y pimiento rellenos de portobellos.

⬤ Anillos de manzana a la parrilla con salsa de crema de bourbon y sidra.

Se dedica un capítulo especial a los aliños, salmueras, mopas, sops, bastes, glaseados, salsas BBQ, slathers, vinagretas, pestos, mantequillas aromatizadas y salsas para mojar. También se incluyen tablas para cada tipo de alimento y técnica culinaria, así como una enciclopedia de ingredientes.

Este es el libro definitivo del chef casero sobre barbacoa y parrilla.