150 preguntas sobre ciencia de los alimentos: Cocinar mejor, cocinar mejor

Opiniones de los lectores

El libro '150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better' ofrece una exploración divertida e informativa de la ciencia de los alimentos, cubriendo conceptos esenciales de cocina, seguridad y sabor en un formato de preguntas y respuestas. Los lectores aprecian su tono atractivo, sus consejos prácticos y su base científica, que mejoran las habilidades y los conocimientos culinarios.

⬤ Las explicaciones claras y el atractivo estilo de redacción facilitan la comprensión.
⬤ Los consejos prácticos y los trucos de cocina ayudan a aplicar los conocimientos directamente a la cocina.
⬤ Cubre una amplia gama de temas relevantes para la cocina diaria.
⬤ Diseñado en un formato de preguntas y respuestas de fácil lectura para facilitar la navegación.
⬤ Adecuado tanto para entusiastas de la cocina como para cocineros principiantes que quieran entender la ciencia que hay detrás de la cocina.

⬤ Algunos lectores consideraron que faltaba profundidad científica o cuestionaron las recomendaciones de seguridad del autor en relación con los conservantes.
⬤ Hay repeticiones ocasionales en las respuestas debido a la superposición de principios científicos.
⬤ No es adecuado para quienes buscan sencillos consejos de cocina sin explicaciones científicas, ya que se centra en el «por qué» de las técnicas culinarias.

(basado en 51 opiniones de lectores)

Título original:

150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better

Contenido del libro:

La cocina no es sólo un arte, es una ciencia: 150 datos fascinantes que le ayudarán a cocinar mejor.

¿El agua fría hierve más rápido que la caliente? ¿Por qué sabe tan bien la grasa? ¿Qué hace que las palomitas estallen? La mayoría de los procesos que tienen lugar durante la cocción se basan en principios biológicos, químicos y físicos. 150 preguntas sobre la ciencia de los alimentos es una mirada intrigante a la ciencia de los alimentos, desde los ojos de un candidato al doctorado en ciencia de los alimentos y ganador de la beca James Beard Legacy.

Aprenda la ciencia de los alimentos: cómo controlar el calor, la humedad, la acidez y el contenido de sal puede transformar mágicamente la forma en que se desarrollan y perciben los sabores. Comprenda la ciencia alimentaria que hay detrás de los pocos cientos de milisegundos que crea nuestro sentido del gusto. A mayor conocimiento, mayor dominio, independientemente de lo que esté cocinando.

Dentro de 150 preguntas sobre la ciencia de los alimentos contestadas encontrará:

⬤ ¿Se puede controlar la intensidad del ajo cortándolo?-El ardor característico del ajo se libera cuando se cortan sus paredes celulares. Los ajos enteros aportan un sabor suave, mientras que los machacados en forma de pasta son los más potentes.

⬤ ¿Se quema el alcohol al cocinar?--Los procesos rápidos como el flambeado eliminan sólo un 25% del alcohol, mientras que la cocción prolongada puede eliminarlo casi todo.

⬤ No, pero desarrolla deliciosos sabores a través de un proceso llamado reacción de Maillard.

Aprenda la ciencia de los alimentos y estará en camino de comprender realmente la química de la cocina.