101 cosas que aprendí(r) en la escuela de cocina (segunda edición)

Opiniones de los lectores

El libro es una colección concisa y atractiva de consejos y trucos culinarios aptos para todos los niveles de cocina. Ha recibido comentarios positivos por su información útil, su enfoque ameno y su clara presentación, aunque algunos lectores opinan que le falta profundidad y que su precio puede ser excesivo debido a su tamaño.

Bien organizado con valiosos consejos, fácil de leer, adecuado tanto para principiantes como para cocineros experimentados, ameno e informativo, incluye útiles ilustraciones, estupendo como regalo.

Percibido como demasiado básico o superficial por algunos lectores, algunas páginas contienen poco texto, considerado excesivamente caro por su extensión, llega dañado en algunos casos.

(basado en 54 opiniones de lectores)

Título original:

101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)

Contenido del libro:

Una guía informativa e ilustrada sobre los alimentos, la cocina y la profesión culinaria, escrita por un antiguo chef de la Casa Blanca, ahora en una segunda edición revisada con un 50% de material nuevo.

"Este libro es todo carne sin grasa.... Seguro que sorprenderá e iluminará incluso a los gourmands más informados" -- Publishers Weekly (crítica con estrella), sobre la primera edición de 101 cosas que aprendí en la escuela de cocina.

Un chef debe dominar innumerables técnicas, memorizar una montaña de información y mantener la calma de un maestro zen. Este libro ilumina el camino para convertirse en un profesional culinario compartiendo importantes fundamentos de la cocina y consejos indispensables, incluyendo.

- trucos prácticos, desde cómo sujetar un cuchillo hasta cómo calibrar un termómetro o crear una pila de compost.

- formas de enfatizar, acentuar, profundizar y contraponer sabores.

- por qué preferimos un exterior crujiente y un interior tierno en la mayoría de los alimentos.

- cómo entender las etiquetas del vino y los conceptos básicos de la cerveza.

- cómo reducir las innumerables opciones culinarias a unas pocas manejables, ya sea seleccionando cuchillos, aceites, espesantes, harinas, patatas, arroz o ensaladas verdes.

- cómo se organiza y gestiona una cocina profesional para mantener su misión.

Escrito por un profesor de cocina y antiguo chef de la Casa Blanca, 101 cosas que aprendí(R) en la escuela de cocina es un recurso conciso y muy fácil de leer para estudiantes de cocina, chefs caseros, aficionados a la cocina ocasionales y cualquier persona que intente orientarse en la cocina o, simplemente, adentrarse en ella.