Curación casera del tocino y los jamones

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas dispares. Mientras que algunos lectores aprecian su contexto histórico y la información útil sobre la curación de la carne y la anatomía del cerdo, otros lo consideran anticuado y falto de recetas prácticas. El precio también ha sido un punto de discordia, ya que algunos consideran que no ofrece una buena relación calidad-precio.

Contiene información útil sobre el curado de la carne, la alimentación de los cerdos, anatomía y carnicería. Ofrece información básica sobre técnicas de curado y ahumado.

La información está desfasada, especialmente en lo que se refiere a prácticas de curado como el uso de salitre. Carece de buenas recetas para preparar jamón y tocino sabrosos. Algunos lectores opinan que el libro es excesivamente caro.

(basado en 2 opiniones de lectores)

Título original:

Home Curing of Bacon and Hams

Contenido del libro:

Publicada originalmente en la década de 1940, se trata de una guía completa para la curación casera de tocino y jamón.

El contenido incluye: Utilización de las distintas partes del cerdo Proporciones corporales y tipo de raza Principios de cría en relación con la curación Cuidados y gestión en relación con la curación Inspección de despojos y canales Métodos de despiece Locales, equipo y utensilios para la curación casera Principios de conservación mediante curación Un curado graduado estándar Lavado, maduración, ahumado y almacenamiento Bacterias, mohos y plagas Preparación y cocción de carnes curadas en casa Métodos locales de curación Valoración del tocino y los jamones curados en casa, etc. Palabras clave: Tocino Curado en Casa Proporciones del Cuerpo Relación con las Carnes Curadas Mohos Jamones Carcasa Maduración Años 40 Plagas Sacrificio Bacterias Utensilios Locales Cerdo.