Conservación de carne y pescado - Emplatado, enlatado, salado y ahumado

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Título original:

Preserving Meat and Fish - Tinning, Canning, Salting and Smoking

Contenido del libro:

Este texto de época contiene una completa guía sobre la conservación del pescado y la carne, con información sobre el estañado, el enlatado, la salazón y el ahumado, junto con una selección de interesantes recetas y artículos. Escrito en un lenguaje claro y sencillo y profusamente ilustrado, este libro será de gran utilidad para el lector moderno, así como una gran adición a las colecciones de literatura relacionada.

Los capítulos de este libro incluyen: 'Carne de vacuno salada y ahumada' 'Carne de cerdo' 'Canasta salada de carne de vacuno' 'Lengua de buey salada' 'Lengua de buey salada y ahumada' 'Carne de aves de corral en conserva Pescado de caza' 'Carne conservada en latas cocida al vapor, hervida y conservada en grasa' 'Pescado conservado en latas' 'Pescado en conserva' y 'Carnes, aves de corral y pescado'. Muchos libros antiguos como éste son cada vez más difíciles de conseguir y caros, por lo que volvemos a publicar este volumen en una edición moderna y asequible.

Se completa con una introducción especialmente encargada sobre la conservación de alimentos. "